Ensalada de Betabel y Durazno

Pela el betabel y cocínalo en una olla con agua, flor de sal y vinagre, a fuego medio y con tapa.

Retira el betabel del agua cuando esté suave y déjalo enfriar; puedes pasarlo a un baño de agua con hielos para acelerar el proceso.

Corta el betabel en rebanadas delgadas y acomódalas en un plato extendido, encima acomoda los duraznos.

Con ayuda de un rallador, ralla el rábano encima de toda la ensalada y distribuye alrededor el germinado de alfalfa.

Baña la ensalada con el jugo de naranja, el aceite de oliva y el vinagre balsámico Aumenta el sabor con flor de sal y pimienta y sirve de inmediato.