Huauzontles capeados

Bate las claras a punto de turrón; con movimientos envolventes, junta poco a poco con las yemas, harina y flor de sal Reserva en un lugar fresco.

Exprime con las manos los huauzontles cocinados hasta eliminar todo el líquido.

Toma un bastón de queso y un poco de arroz, envuelve y aplasta firmemente para compactar.

Capea los huauzontles rellenos con la mezcla de huevo y fríe en aceite bien caliente.

Cocina hasta que tomen un tono dorado Pasa por papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Calienta el caldillo de tomate en un sarténSirve los huauzontles con caldillo de tomate y decora con cilantro y chile serrano.