Pan integral libre de gluten

Precalienta tu horno a 160º C.

Combina en un tazón la linaza con el agua tibia, revuelve bien y deja reposar por 10 minutos, para la linaza adquiera una consistencia gelatinosa. Drena el agua del remojo de los granos (avena y quinoa) y colócalos en tu procesador de alimentos junto con la mezcla de linaza, la miel, el aceite de aguacate, el polvo para hornear, la sal, el vinagre y el agua.

Procesa de 2 a 3 minutos, o hasta obtener una consistencia pegajosa pero que todavía algunos granos se mantengan visibles. Deja de procesar justo en el momento en que la masa comience a tomar la forma de una bola.

Engrasa con aceite de canola un refractario rectangular para pan y rellena con la masa que preparaste. Hornea por aproximadamente 90 minutos o hasta que al hacer una ligera presión con ayuda de tus manos sobre la superficie del pan, suba nuevamente.

Abre el horno a los 45 minutos de horneado y con la punta de un cuchillo pica la superficie para permitir escapar el vapor acumulado y continua horneando. Retira el pan del horno y deja reposar unos minutos dentro del molde, antes de desmoldar. Colócalo en una rejilla y deja enfriar por completo antes de cortar.