Pavo al pibil

Sigue las instrucciones en nuestra receta para brine. Es opcional, pero si decides hacerlo ten en cuenta que se llevará un día más de preparación, pero el sabor y lo jugoso del pavo serán únicos.

Precalienta tu horno a 230º C.

Coloca el pavo en un refractario apto para horno, ata las patas con hilo para cocina y reserva.

Licua, pasta de achiote, jugo de naranja, vinagre de blanco, orégano seco, pimienta gorda y sal. Reserva dos tazas

Coloca al fondo de una bandeja para horno la mezcla de vegetales y sobre una rejilla el pavo. Unta el pavo con el adobo pibil e impregna bien, no importa que escurra hacia la bandeja sobre la que vas a hornear.

Vierte el caldo dentro de la bandeja, sin mojar el pavo. Lleva al horno y cocina por 30 minutos.Baja la temperatura del horno a 170° C y cocina por 20 minutos por cada 450 g de pavo. Barniza el pavo con el resto del pibil cada 20 minutos y gira la charola una vez por hora, para una cocción uniforme.

Rectifica que el pavo esta listo y bien cocinado con ayuda de un termómetro de cocina; introdúcelo en la pechuga y rectifica que la temperatura interna sea de 73º C.Retira el pavo del horno y reposa por 30 minutos antes de cortar.