Soufflé de plátano con chocolate

Combina la leche y la crema en una olla y calienta a fuego bajo. Bate en un tazón las 3 yemas de huevo con 3 cucharadas de azúcar hasta que tomen un tono brillante y doblen su tamaño. Agrega harina, polvo para hornear e integra perfectamente.

Tempera las yemas, añadiendo solo un poco de la mezcla de leche caliente y batiendo vigorosamente para incorporar, evitando que se formen grumos. Enseguida vacía completamente los líquidos al tazón e incorpora.

Regresa la mezcla a la olla y cocina a fuego bajo, sin dejar de mover, retirando el sartén de la flama directa para evitar que se formen grumos y continua hasta obtener una salsa cremosa y espesa. 5 minutos bastarán para que la harina se cocine por completo. Retira del fuego, pasa a un tazón y enfría.

Licua el jugo de naranja con el plátano hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente pesada. Combina con ayuda de un globo batidor el licuado de plátano con la salsa cremosa que dejaste enfriar. Incorpora perfectamente.

Engrasa 6 refractarios de cerámica o ramequines con mantequilla. Tira dentro un poco de chocolate rallado y gira los moldes para que el chocolate se pegue en las paredes del mismo. Refrigera hasta el momento de enmoldar.

Coloca las claras en el tazón de tu batidora, exprime el jugo del limón y comienza a batir con el aditamento de globo a velocidad alta. Cuando comience a doblar su tamaño, espolvorea poco a poco el azúcar y continua batiendo hasta que las claras estén a punto de turrón. Agrega 1/3 de las claras batidas a la mezcla de plátano y combina vigorosamente con ayuda del globo batidor. Incorpora el resto de las claras de forma envolvente para darle aire a la preparación.

Precalienta tu horno a 180 ºC.

Llena a ¾ los moldes con la preparación y golpealos sobre tu superficie de trabajo para asentar perfectamente la mezcla. Termina de llenar los moldes y raspa las orillas con ayuda de un cuchillo para emparejar.

Con ayuda de la punta de tu dedo pulgar, rodea el molde por dentro, haciendo que la mezcla se separe de las orillas superiores. Esto con la finalidad de que el soufflé infle de modo uniforme.

Coloca los moldes en una charola y hornea en la rejilla del centro de tu horno de 15 a 20 minutos o hasta que los soufflés inflen y estén bien cocinados. No abras la puerta de tu horno para evitar que los soufflés bajen. Sirve saliendo del horno, espolvorea con azúcar glass y disfruta.