Caldo de res con chambarete y arroz

Calienta el aceite de canola en una olla alta y de fondo grueso; sella el chambarete hasta que dore ambos lados, incorpora la cebolla, el apio y cocina durante 8minutos moviendo ocasionalmente, hasta que transparenten y suavicen.

Coloca los garbanzos dentro de una malla para cocción si no cuentas con una, envuélvelos en un trozo de manta de cielo limpia y agrégalos a la olla juntocon las hierbas aromáticas y el agua; cocina el caldo a fuego bajo entre 40 y 50 minutos para extraer todo el sabor del chambarete; verifica que la carne esté completamente suave y el nivel del líquido haya reducido al menos una 1/4 parte y ve retirando la espuma de la superficie según sea necesario.

Cuela el caldo en otra olla, reserva la carne, pócala descartando los huesos, incorpórala nuevamente al caldo; también agrega los garbanzos que cocinaste en la malla al igual que las zanahorias y las calabacitas; deja hervir a fuego durante 15 minutos, hasta que los vegetales suavicen.