Crema de Mejillones al Azafrán

Funde la mantequilla en un sartén y sofríe echalote, poro, zanahoria, cebolla y apio.

Cocina hasta que los vegetales hayan tomado un ligero color dorado y agrega los mejillones, vino blanco y laurel.

Cocina y permite que el vino reduzca.

Retira las conchas de la cocción y vierte caldo de pescado y crema.

Licua ésta mezcla hasta que todo esté perfectamente integrado y regresa a tu olla para terminar la cocción.

Aumenta sabor con flor de sal y pimienta y retira del fuego.

Coloca al fondo de un tazón para sopa un mejillón, unos trozos de zanahoria, perejil y azafrán.

Vierte con cuidado la crema y disfruta inmediatamente.