Enmoladas De Papas Con Acelgas

Coloca en un comal almendras, canela, tomate, tortilla de maíz, clavos de olor, ajo, ajonjolí y chiles secos.

Llévalos a tu licuadora y agrega fondo de vegetales, integra cocoa, uvas pasas y azúcar.

Procesa los ingredientes hasta obtener una mezcla de consistencia homogéna y pesada.

Puedes ir licuando poco a poco, si es que los ingredientes exceden la capacidad de tu licuadora.

Cuela el mole y cocina en una olla hasta espesar, mueve constantemente para evitar que se pegue Reserva.

Calienta el aceite en un sartén y saltea la cebolla junto con las acelgas y las papas, hasta que estas ótlimas tomen un tono dorado.

Aumenta el sabor con flor de sal y pimienta negra.

Rellena las tortillas con la mezcla de papas, dóblalas y báñalas con el mole que reservaste, espolvorea ajonjolí, cebolla picada y queso cotija. Disfruta.