Lomo de cerdo mechado

Precalienta tu horno a 180º C

Con ayuda de una aguja para mechar o un cuchillo largo , pica la carne y rellena los aguajeros con el jamón, tocino, aceitunas, pasas y almendras al gusto.

Con ayuda de hilo amarra el lomo que conserve su forma y los líquidos no se derramen.

Da un toque de flor de sal y pimienta, rocía con aceite de aerosol un sartén, calientalo y sella todos los lados del lomo, coloca en un refractario para horno junto con el resto de los ingredientes y lleva a hornear hasta que el lomo dore y éste cocido.

Déjalo reposar unos minutos antes de rebanarlo.

Haz una salsa con los jugos que soltó la carne, el chile chipotle y lo que tienes en el fondo del refractario, mezclando todo en tu licuadora.

Corta rebanadas de lomo, baña con la salsa y sirve.