Pavo adobado relleno de manzana

Derrite la mantequilla en un sartén y acitrona cebolla, ajo y manzanas. Espolvorea las especias y tomillo, azúcar, flor de sal y pimienta. Cocina 2 a 3 minutos. Enfría totalmente y reserva.

Para el adobo, remoja los chiles en agua hirviendo, retira las semillas y tira en tu licuadora con ajo, pimientas, comino, canela, sal y vinagre. Muele hasta obtener una pasta tersa y espesa. Si es necesario agrega un poco del agua donde remojaste los chiles.

Precalienta el horno a 220 °C.

Coloca el pavo en un recipiente profundo con rejilla. Rellena con las manzanas y amarra las patas. Esconde los extremos de los alones debajo del pavo para que no se quemen.

Unta el pavo con el adobo, procurando que quede una capa gruesa. No olvides untar por todos lados.

Hornea 30 minutos y baja la temperatura a 180 °C. Calcula 45 minutos por kilo de pavo. Antes de cortar el pavo, déjalo reposar 15 minutos cubierto con papel aluminio para que conserve sus jugos.

Sirve decorando con tomates cherry y papas cambray salteadas