Crema de frijol al epazote y camarones

Calienta el aceite en una olla a fuego medio, agrega el echalote, cebolla y chile serrano, cocina moviendo constantemente hasta que la cebolla se vea transparente.

Agrega los frijoles y epazote.

Revuelve con el resto de los ingredientes, añade el caldo y cocina hasta que hierva.

Licua lo anterior con la crema y regresa a la olla.

Cocina tapado a fuego bajo por 8 minutos más y aumenta el sabor con flor de sal y pimienta.

Mezcla en un tazón el aceite con el ajo, cilantro y páprika.

Coloca los camarones dentro del tazón y revuelve para que se impregnen con el sabor de los ingredientes.

Cocina los camarones a la parrilla hasta que estén perfectamente cocinados (1 minuto y medio de cada lado, aproximadamente); reserva.

Coloca al centro 4 platos soperos, 2 camarones parrillados, un poco de queso cotija y un par de hojas de epazote Sirve alrededor la crema bien caliente y disfruta de inmediato.