Curry Verde de Berenjenas y Calabazas

Coloca todos los ingredientes en tu procesador de alimentos y mezcla hasta lograr una pasta Reserva.

Vierte la mitad del aceite en un sartén caliente y saltea las berenjenas y las calabazas hasta que estén ligeramente doradas y suaves Retira del fuego y reserva.

Calienta el aceite restante en una olla, agrega la pasta de curry y cocinala por 3 minutos.

Incorpora la leche de coco, el jugo de limón, el azúcar y los vegetales salteados.

Continúa la cocción y deja hervir por 10 minutos a fuego bajo, o hasta que el curry espese.

Sirve de inmediato con hojas de cilantro y de albahaca y disfruta con arroz al vapor.