Estofado de pollo al vino tinto

Calienta una cucharada de aceite en una olla baja de fondo grueso.

Espolvorea los cubos de pollo con harina, flor de sal y pimienta. Cocínalos en la olla hasta que sellen y tomen un tono dorado; retira y reserva.

Calienta el aceite restante en la misma olla, agrega el ajo y la cebolla, deja hasta que suelten todo su sabor y la cebolla tome un tono translúcido.

Agrega el resto de los vegetales, permite que tomen color. Agrega la pasta de tomate, mezcla y raspa el fondo de la olla para desprender todo el sabor. Añade el vino blanco, deja reducir un polo y agrega el caldo junto con las hierbas de olor. Regresa el pollo a la olla y cocina con tapa, a fuego lento por 15 minutos.

Rectifica el sabor y de ser necesario agrega un poco más de flor de sal y pimienta. Retira la olla del fuego y agrega la mantequilla al estofado, mezcla con el liquido para que espese. Sirve bien caliente y acompaña de arroz blanco.