Robalo relleno de mariscos

Precalienta tu horno a 180ºC.

Calienta un sartén con el aceite y la mantequilla, añade el ajo y cocina hasta suavizar.

Agrega los mariscos, permite que tomen un ligero color dorado y aumenta su sabor con una pizca de flor de sal, pimienta negro tomillo.

Cocina por un par de minutos más.

Coloca en una hoja de papel aluminio de 20x20 cm un filete de robalo, un poco de relleno y 2 hojas de laurel

Hornea a 180ºC por 15 minutos hasta que el pescado esté perfectamente cocinado.

Combina el echalote, las pimientas y el vinagre en un sartén con antiadherente.

Cocina a fuego medio hasta reducir del líquido

Agrega el agua a la reducción y cuela sobre un tazón.

Bate las yemas junto con la reducción dentro del tazón.

Coloca el tazón sobre una olla con 2 dedos de agua hirviendo (a baño maría) y cocina las yemas batiendo contantemente con un globo batidor, hasta que espesen y obtengas una consistencia similar a la de la mayonesa.

Añade poco a poco y sin dejar de batir la mantequilla fundida en forma de hilo. Integra por completo hasta que la salsa espese.

Agrega el jugo de limón, flor de sal, pimienta y el adobo de chipotles y retira del baño maría.

Sirve de inmediato el robalo acompañado de la salsa Disfruta.