Tacos de Pato con Salsa de Ciruela

Combina en un tazón la harina con flor de sal en un tazón de vidrio. Agrega el agua hirviendo y mezcla con una pala de madera o con palillos chinos, hasta que se forme una bola de masa.

Deja reposar, hasta que la masa enfríe lo suficiente para poderla manejar sin quemarte y amasa sobre tu superficie de trabajo por aproximadamente 8 minutos, hasta que esté suave. Agrega un poco más de harina gradualmente si la masa es muy pegajosa.

Cubre el tazón con plástico adherible y deja reposar a temperatura ambiente por al menos 1 hora. Forma un cilindro de masa cuando termine el tiempo de reposo y córtalo en 12 trozos del mismo tamaño. Aplana cada pedazo de masa con tus manos hasta obtener círculos de 5 cm de diámetro.

Barniza la superficie y los costados de 6 círculos de masa con aceite y coloca encima de estos los restantes 6 círculos, de modo que obtendrás 6 tortillas de 2 discos cada una.

Aplana los círculos de masa con un rodillo, hasta obtener tortillas de 16 cm de diámetro aproximadamente; dale vuelta a la masa mientras la aplanas, para que ambos círculos se extiendan uniformemente.

Calienta un sartén o comal y cocina las tortillas de una en una. Deja cocinar por 20 segundo, hasta que se comiencen a formar sacos de aire al interior de las tortillas; dale vuelta en ese momento y deja cocinar por otros 30 segundos, hasta que la tortilla infle lo suficiente para poder abrirlas por la mitad.

Pasa las tortillas cocinadas a un plato y cúbrelas con un trapo de cocina caliente para conservarlas mientras continuas con la preparación.

Combina en un tazón salsa de soya, vino de arroz, polvo de cinco especias y aceite de canola.

Unta las pechugas de pollo con la mezcla anterior hasta impregnar por completo. Colócalas en un plato extendido y deja reposar en tu refrigerador sin cubrirlas de 30 minutos a 24 horas, para que dejar que la piel seque.

Calienta un sartén y cocina las pechugas de pato. Comienza por el lado de la piel, hasta que suelte toda su grasa. Mientras la grasa se va fundiendo, baña con la misma la parte superior del pato para que se comience a cocinar; esta técnica se conoce como confitar.

Dale la vuelta al pato cuando la piel esté crujiente y termina la cocción hasta obtener el término deseado; aproximadamente 2-3 minutos más para término medio. Retira del sartén y deja reposar por 10 minutos para que los líquidos regresen al centro.

Coloca ajo, jengibre, ciruelas, salsa de soya, agua, clavo de olor, anís estrella, canela, flor de sal y pimienta negra molida en una olla con antiadherente y hierve a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, por aproximadamente 10 minutos para que las ciruelas suavicen.

Pasa la salsa tu licuadora, descarta las especias y muele hasta obtener una textura homogénea y pesada. Reserva.

Corta el pato en rebanadas sesgadas y arma los tacos con las tortillas orientales untadas con salsa de ciruela. Decora con pepino y cilantro y disfruta de inmediato.